马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：
淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
豆纤维Potex的特点：
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常独特的性能之一是超强的吸水能力，按重量计算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高强度的机械压力下这种保水性能仍可维持。
-高温下很好的含水稳定性
POTEX很高的含水性能不受高温的消极影响，相反，在90℃的条件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在杀菌和巴氏灭菌状况下没有影响。
-低温条件下很好的保水性
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常独特的性能之一是超强的吸水能力，按重量计算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高强度的机械压力下这种保水性能仍可维持。
-高温下很好的含水稳定性
POTEX很高的含水性能不受高温的消极影响，相反，在90℃的条件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在杀菌和巴氏灭菌状况下没有影响。
-低温条件下很好的保水性